Sezon na szparagi właśnie się rozpoczął!
Jest on bardzo krótki, trwa zaledwie kilka tygodni. Warto więc wykorzystać ten czas i skorzystać z ich bogatych walorów odżywczych.
Smakują dość specyficznie, chociaż ich smak niektórzy oceniają jako mało konkretny. Szparagi nie cieszą się dużym powodzeniem, być może z tego powodu iż są stosunkowo drogie. Warzywa te to skarbnica witamin, wykazujące szerokie właściwości zdrowotne. Dlatego postaram się przekonać Was dzisiaj o ich wykorzystywaniu w codziennych potrawach.
Możemy wyróżnić 3 rodzaje szparagów, odmiennych pod względem barwy. Różna barwa wynika z różnego rodzaju uprawy. Uwzględniamy szparagi: zielone, białe oraz fioletowe. W Polsce najczęściej dostępne są szparagi zielone oraz białe.
◉ szparagi zielone – najczęściej występujące, wyrastają wysoko ponad powierzchnię ziemi, i pod wpływem działania promieni słonecznych zabarwiają się na zielono. Są najcieńsze spośród szparagów. Są miękkie więc nie ma potrzeby ich obierania przed gotowaniem, co przyczynia się do zachowania najcenniejszych składników odżywczych.
◉ szparagi białe – rosną pod ziemią i z powodu braku promieni słonecznych nie wytwarzają charakterystycznego zielonego barwnika. Są bardziej delikatne w smaku niż szparagi zielone. Są również twardsze, a więc przed gotowaniem należy je obrać.
◉ szparagi fioletowe – rosną jedynie kilka centymetrów nad ziemią i charakteryzują się grubą łodygą o zabarwieniu fioletowym. Ta odmiana szparagów w porównaniu z białymi oraz zielonymi szparagami, zawiera większą ilość cukrów. Ze względu na trudności hodowlane spotyka się je dość rzadko (głównie we Włoszech i Anglii)
Szparagi są skarbnicą witamin i minerałów, co czyni ich wartościowym źródłem odżywczym. Zawierają:
➛ KWAS FOLIOWY – niezbędny w trakcie ciąży, odpowiada za prawidłowy rozwój układu nerwowego płodu. Wpływa również na procesy krwiotwórcze, wspomaga proces regeneracji komórek. Posiada właściwości antynowotworowe
➛ WITAMINY C, E oraz BETA-KAROTEN – zwalczają wolne rodniki, wykazują działanie antynowotworowe, wpływają na skórę, włosy i paznokcie
➛ ASPARAGINA – wspomaga prawidłową pracę nerek, działa moczopędnie i oczyszczająco. Niektóre badania przedstawiają jej działanie w zakresie poprawy samopoczucia i pamięci
➛ WAPŃ, FOSFOR, POTAS
➛ GLUTATION – jest składnikiem immunomodulującym, a więc wzmacnia układ odpornościowy, działa antynowotworowo. Glutation posiada zdolność do wiązania toksyn co wspomaga proces regeneracji wątroby
➛ INULINA – wspomaga prawidłowe działanie przewodu pokarmowego poprzez stymulację wzrostu bakterii acydofilnych w jelitach.
Szparagi najlepiej smakują gotowane na parze lub w wodzie, świetne jako dodatek do posiłku. Dobrze smakują również te pieczone, ponadto można je wykorzystać do przygotowania zup i kremów.
